2016年3月19日—日本酒的酒標上常可看到麴米或掛米等字樣，這代表什麼意思呢？釀造日本酒時，米的用途大致上分為兩種。第一種用途是拿來做米麴；也就是在蒸米中繁殖麴 ...,在米麴和掛米中添加酒母。需要四天的時間，使用「三階段釀造」如果一口氣加入大量的水、米、米麴的話，會使醪的濃度變淡，也可能會産生細菌。,釀酒時所用的米有麴米和掛米，麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多，釀製清酒 ...,2019年11月30日—麴米不再是澱粉質，而是變成經糖...
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