清酒 麴米 掛 米 | 進口酒登記

2016年3月19日 — 日本酒的酒標上常可看到麴米或掛米等字樣，這代表什麼意思呢？釀造日本酒時，米的用途大致上分為兩種。第一種用途是拿來做米麴；也就是在蒸米中繁殖麴 ...

2019年11月30日 — 原來和日本酒釀造相關的微生物，含有酸性居多，可是原材料的麴米、白米（掛米）、釀造用水、酵母是不含酸性的，故三段之意便是指分三次慢慢地投入酒桶中， ...

2020年9月26日 — 首先要了解甚麼是掛米和麴米，掛米又稱kakemai，是用來製作醪中的蒸熟米，而麴米有兩個稱號，分別是komekoji及rice koji，後者的稱號較常見，麴米是用來 ...

在米麴和掛米中添加酒母。 需要四天的時間，使用「三階段釀造」如果一口氣加入大量的水、米、米麴的話，會使醪的濃度變淡，也可能會産生細菌。

常在日本酒酒標上看到的專有名詞「掛米」，就是在三段式釀製中投入的蒸米。 ... 添加釀造酒精只是要去除一些過多的米麴味，讓香氣變得更華美，酒質表現上也會變得較為 ...

2015年12月11日 — 這兩種米分別稱為「麴米」和「掛米」。不同種類的清酒，要用到的米也不同。而一般來說，「麴米」用的是一些專門用於釀酒的米；而「掛米」就使用一般的 ...

2021年5月19日 — 麴米通常使用釀酒專用的酒米；掛米則較常使用一般的食用米。代表性的酒米品種有：山田錦、五百萬石、美山錦、雄町⋯⋯等。

其他，如生酒的保存，飲用上的注意事項，及外國產的清酒等事項也必須標示。 ... 掛米. 米. 相對於麴米的名詞，這是指蒸過後，在. 酒母，酒醅裡所加入的米。 高精白. 米.

大家都知清酒嘅主要原材料只有酒米、水、或添加釀造酒精。 咁究竟一支好飲嘅清酒 ... 部份蒸米取去做麴米，其餘部份用於製作酒母或成為掛米分段加入酒母內。 《製麴》.