發酵和成熟過程——啤酒生產的第二階段 | 進口酒登記

二次發酵的主要目的是在於產生啤酒那獨特的清涼感... 泡泡... ... 基本上, 香檳等飲料也是相同道理的... ... 二次發酵還有一個目的是讓啤酒熟成... 就好像紅酒放入橡木桶一樣啦 ...

2016年12月29日 — 比利時啤酒裝入酒瓶後，會重新加入酵母再放置3週以上，酵母就會吸收啤酒中的氧氣，開始發酵，讓風味更上一層，稱為瓶酒調熟。

在啤酒製程中，麥汁發酵可分為兩個階段：主發酵期及二次發酵（熟成或陳釀）。投菌後24小時內，主發酵就開始發生，這時麥汁產生大量氣泡，頂部產生厚厚的一層高泡發酵 ...

2007年2月6日 — 網友留了言, 問到瓶內二次發酵的活啤酒(Bottle-conditioned Beer/Ale) 為什麼可以存放許久, 不會酸壞嗎? 為什麼在台灣的上市啤酒都有保存期限?

2022年9月14日 — 是的，在化學公式裡，二次發酵的酒體，會產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳會在發酵期間慢慢地透過器材被排出，但到了發酵後期，為了讓酵母能夠繼續發揮 ...

... 泵入另一個罐中，其中繼續發酵過程的強度較低，但在較低的溫度和較高的壓力下進行，同時啤酒通過二氧化碳進行碳酸化。 這部分發酵過程稱為啤酒的成熟——二次發酵。