溫度對於麵包製作的影響 | 進口酒登記

嗯～老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多，吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的倒是隔夜波蘭種，第一口吃下去感覺不太一樣，有種空氣感組織、滿口鮮奶油香，嚼一嚼 ...

用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢？我們在使用相同的配方及麵包機行程的前提使用不同的種法，來看看吐司有什不一樣！今天我們使用的種法有湯種、中種、液 ...

2022年2月24日 — 湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性， 湯種就是先將一部份 ... 再加入其他材料攪拌成主麵糰製作烘焙成土司。 ... 對麵糰略有影響.

2022年1月25日 — 整理眾多資料中赫然發現過去沒留意的問題，就是有上下火功能的烤箱在烘烤麵包時，可能因為上下火的溫差過大，麵包烘烤外型也會發生異變？自己則因北美烤箱 ...

純鮮奶配方...不加鮮奶油還是綿到不行日系的某烘焙坊有一熱門商品名為超熟土司， 聽說已經註冊專利在案。“超”字是日本人愛用的字眼， 超熟麵包在日本...指的是湯種做法 ...

2009年2月28日 — 1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀 · 2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可 · 3.放冰箱冷藏 ...