果膠酶(pectinase) - 公職食品技師高考 | 進口酒登記

果膠酶（英語：Pectinase）是一類能夠分解果膠的酶的總稱。果膠是一種存在於植物細胞壁的多糖。果膠酶包含果膠分解酶、果膠酯酶和半乳糖醛酸酶等。 ... 果膠酶可以從黑麴黴等 ...

Pectic Enzyme 果膠酶Pectinase 水果酒澄清果膠酶能分解植物果膠質用於蔬果榨汁時能分解果膠, 提升榨汁效率亦常用於各式含有水果的酒類澄清包含葡萄酒、水果啤酒、果蜜 ...

本產品關鍵酵素活性提供者為多聚半乳糖醛酸酵素水解在果膠和其他1,4-α-D-galactosiduronic鍵果膠和其他聚半乳糖醛酸。 ... 物質定義遵循歐盟標籤法規EU 1169/2011修訂版的 ...

果膠酵素乃分解果膠所需的一群酵素，包括果膠. 酯酵素(pectinesterase)、聚合半乳糖醛酸酵素. (polygalacturonase) 及果膠分解酵素(pectin lyase) 等。

商業釀酒製程中經常於榨汁前使用果膠分解酵素，以幫助果酒澄清及萃取出所有果酒中的大部分顏色和味道。Peclyve CPÒ酵素是法國酵素廠為澄清各種水果果汁特別設計之果膠 ...

2012年5月8日 — (1)果膠酯酶(pectin esterase, PE)：將果膠質上的甲氧基(-OCH3)水解除去，使變成低甲氧基果膠或果膠酸。果膠酯酶會分解果膠質產生甲醇，為水果酒以 ...

商業果膠分解酵素(commercial pectolytic enzymes)在製酒的過程中扮演重要的角色，可促進色素、芳香物質之萃取，有助於果汁與酒醪過濾、澄清及增加產量，因此一般製酒 ...

關鍵字:低溫殺菌、果膠酯酶、D値、Z值、兩成分系統一次動力學模式 ... 目的則為使食品本身或微生物酵素不活化,以維持產品品質。 ... 三、果膠分解酵素活性測定.